Sous vide er en fantastisk måde at tilberede kød på. Ved at tilberede kødet i vandbad ved en lav temperatur, kan man opnå en perfekt tilberedning hver gang. Men hvilket kød egner sig bedst til sous vide? Det vil vi se nærmere på i denne artikel.
En god tommelfingerregel er, at kød med en høj fedtprocent egner sig bedst til sous vide, da fedtet giver smag og saftighed til kødet. Derudover er det vigtigt at tage højde for kødets struktur og tykkelse, da det kan påvirke tilberedningstiden.
Oksekød
Oksekød er en af de mest populære kødtyper til sous vide. Det er vigtigt at vælge en udskæring med høj fedtprocent, som f.eks. ribeye eller entrecote. Disse udskæringer egner sig godt til en tilberedning ved 54-56 grader i 1-2 timer. Hvis man ønsker en mere mør udskæring, kan man vælge en højrebsfilet eller mørbrad og tilberede ved en lavere temperatur på 50-52 grader i 2-3 timer.
Svinekød
Svinekød er også velegnet til sous vide. En svinemørbrad kan tilberedes ved 60 grader i 1-2 timer, mens en svinekam egner sig godt til en tilberedning ved 65 grader i 12-24 timer. Det er vigtigt at tage højde for kødets tykkelse, da en tykkere udskæring kræver længere tilberedningstid.
Kylling
Kylling kan også tilberedes sous vide. En kyllingebrystfilet kan tilberedes ved 63 grader i 1-2 timer, mens en hel kylling kan tilberedes ved 65 grader i 4-6 timer. Det er vigtigt at tage højde for, at kylling skal tilberedes ved en højere temperatur end oksekød og svinekød, for at undgå risiko for bakterier.
Lam
Lam er en lidt overset kødtype til sous vide, men det egner sig faktisk rigtig godt til denne tilberedningsmetode. En lammekrone kan tilberedes ved 54 grader i 2-3 timer, mens en lammekølle kan tilberedes ved 60 grader i 12-24 timer.
Konklusion
Der er mange forskellige kødtyper, der egner sig til sous vide. Det vigtigste er at vælge en udskæring med høj fedtprocent og tage højde for kødets tykkelse og struktur. Ved at tilberede kødet sous vide opnår man en perfekt tilberedning hver gang, og man kan eksperimentere med forskellige krydderier og smagsgivere for at opnå den perfekte smag.
Hvis du vil have inspiration til opskrifter med sous vide, kan du besøge sous-vide.nu, hvor du finder masser af lækre opskrifter på alt fra oksekød til fisk.
